Making Nozawana Zuke/野沢菜漬けを作る

Japanese Food

This is my wife’s very first attempt to make nozawana zuke.
妻が生まれて初めて作った野沢菜漬けです。

8 kg nozawana
2 liters water
1 owan* salt
* Owan is a bowl to put miso soup in.
I did some googling and found that the salt should be 3% of nozawana in weight.
2 red peppers

You need a weight and a plate.

野沢菜 8キロ
水 2リットル
塩 お椀一杯
お椀とは、味噌汁を入れるボールです。
Googleすると、塩は、野沢菜の重さの3%にするそうです。
赤唐辛子 2本

重しと板が必要です。

You can start eating it in a week or so. The nozawana is more than two weeks old.
およそ一週間後に食べ始められます。この野沢菜は2週間以上過ぎています。

You can see film yeast on the surface of the water.
水の表面に産膜酵母が見えます。

When you remove the weight and the plate, you will see this:
重しと板を外すと、こうなっています。

Too salty for my taste, so I have to soak in water for a while before eating.
私には塩辛すぎるので、食べる前に水にしばらく漬けておきます。

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