Turning Spaghetti into Ramen Noodles 3/スパゲティーをラーメンの麺に変える3

Japanese Food

This is the third attempt.
For the second attempt, I used 100 g udon, and had it for lunch. It wasn’t bad, so today, I told my family that I would like them to try udon-turned ramen noodles for supper and see if they liked them.
二度目は、うどんを100 g使い、昼食に食べました。悪くはなかったので、今日、家族にうどんで作ったラーメンを気に入るかどうか夕飯に試してもらうことにしました。

Quick noodle soup, made with 1 thicken thigh, 1,500 ml water, 125 ml soy sauce (water-to-say sauce ratio = 12:1), 2 tbsp instant dashi, and the upper green parts of naga negi. I added four eggs to make poached eggs.
簡単なスープを、鶏の腿肉一つ、水1,500 ml、しょう油125 ml(水としょう油の割合12:1)、出汁の素大さじ2、長ねぎの青い部分で作りました。卵を四つ入れて、ポーチドエッグを作りました。

I put 3 liters of water in a large pot, and added 3 tbsp baking soda. I wanted to put 4 liters of water because I would boil 400 g udon, but I thought I shouldn’t put any more water.
大きな鍋に水を3リットル入れ、重曹を大さじ3入れました。うどんを400 g茹でるので、水を4リットル入れたかったのですが、もうこれ以上入れないほうがいいと思いました。

Udon with a cooking time of 8 min.

You can never leave the pot unattended!

I rinsed the udon two times with hot water.

My bowl:

My family’s comment: It’s not udon, but it’s not ramen, either. It’s a new type of noodle.
My son said that it was “radon” (ramen + udon), and I should have used hiyamugi (thinner than udon) instead.
家族のコメント: うどんではないけど、ラーメンでもない。新しいタイプの麺だ。

Note: Baking soda is sodium bicarbonate. At 65 to 70C or higher, sodium bicarbonate decomposes into sodium carbonate, water, and carbon dioxide. Sodium carbonate is the main component of “kansui”, which is essential to the production of ramen noodles. So, it’s no wonder that boiling udon or other wheat flour noodles with baking soda will make them taste like ramen noodles.
注: 重曹は炭酸水素ナトリウムです。65~70C以上になると、炭酸水素ナトリウムは分解して、炭酸ナトリウム、水、二酸化炭素になります。炭酸ナトリウムは、ラーメンの麺の製造に欠かせない「かん水」の主な成分です。ですから、うどんや他の小麦粉でできた麺を重曹で茹でると、ラーメンの麺のような味になるのは不思議ではありません。

Edited to add:
Udon, hiyamugi, somen, and ramen noodles contain salt, so I didn’t add any salt to the water. If you use spaghetti, I think you should add some salt.

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